什麼是威士忌? 關於威士忌的故事。

威士忌（whisky）是從蘇格蘭高地的古語 - 蓋爾特語"usquebaugh" 轉變而來，其原意是生命之水 (威士忌單字的源流可參考whisky? 還是 whiskey? 傻傻分不清楚)。人類從巴比倫人時代就已經發現有釀酒的技術，而威士忌最早的紀錄是在1494年的一份文件上所記載。當時的威士忌幾乎都是由修道院所釀造，這是作為修道院重要的經費來源之一。傳說蘇格蘭國王詹姆斯四世（1488-1513）非常喜愛威士忌，因此在他在位時期促進了威士忌產業的興盛發展，但是這個被修道院所壟斷的行業到了英王亨利八世推行一系列解散修道院的政策(Dissolution of the Monasteries)後使得修道院被迫關閉，相關釀造威士忌的技術才開始傳入民間。 

在威士忌發展歷史上曾經在1725年英國開始課徵麥芽稅之後，很多威士忌製造者開始轉入地下生產的模式，直到這個禁令解除後威士忌才又開始蓬勃發展，甚至於在美國獨立戰爭時期威士忌也曾經被當成貨幣使用。早期的威士忌的釀造技術比較粗糙比起現在的威士忌更有濃郁的野性，隨著釀造技術的發展威士忌開始呈現出不同細膩的風格出來。威士忌也開始在世界各地不同地方被釀造出來並衍伸出龐大的利益，後來更因為課稅的問題在美國開國時發生了威士忌叛亂 (Whiskey Rebellion)的事件，美國原本沒有被課稅的威士忌產業被課與稅金起義反抗的事件。

威士忌叛亂時的繪圖，圖片來源維基百科

現行世界上幾大威士忌產地有

1. 蘇格蘭威士忌
2. 美國波本威士忌
3. 日本威士忌
4. 愛爾蘭威士忌
5. 加拿大威士忌
6. 其他：像是台灣, 印度, 中國...等都有自己的威士忌酒廠 

 這些威士忌主要是由穀物 (Grains)所釀造的都可以稱為威士忌，其原料有大麥, 玉米, 小麥, 黑麥...等原料釀製而成。各產地的威士忌都有著不同的主要成分，像是蘇格蘭威士忌就以大麥生產的為主 (像是我們熟知的單一麥芽, 調和麥芽威士忌等，可參閱一張圖搞懂威士忌種類：單一麥芽, 原桶強度, 單桶, 調和純麥, 單一穀物 )，美國波本威士忌主要採用玉米和穀物釀造為主。

世界威士忌產地中又以蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)規定最為嚴謹，蘇格蘭政府甚至訂定法規 (The Scotch Whisky Regulations 2009)來規範蘇格蘭威士忌以保障其市場與相關產業的發展。

英國政府對於蘇格蘭威士忌的相關法規

蘇格蘭威士忌的規範非常的仔細像是必須在蘇格蘭當地熟成3年以上才能稱為威士忌，並且熟成使用的橡木桶不能超過700公升，最低酒精濃度為40%.，其他像是單一麥,調和威士忌等名詞與製成的規範等，將蘇格蘭威士忌相關的所有事物幾乎都已法律規範的形式加以定義。

威士忌的產值以蘇格蘭威士忌為例幾乎是每年都呈現增加的趨勢，至近年產值更逼近每年40億英鎊的產值。其中蘇格蘭威士忌外銷國家中台灣佔第四名的位置(如果以全世界威士忌進口國是第三名)，而且其中更是以高單價的威士忌占大宗，其中90%左右都是單一麥威士忌高單價為主，再加上台灣現在已經建立屬於本土的威士忌酒廠更加強化台灣在全世界威士忌的地位。

蘇格蘭威士忌的年產值

2015和2016蘇格蘭威士忌出口國家金額統計台灣排名第四，是世界上重要的威士忌消費國。

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威士忌手札

蘇格蘭風光，(左上) 愛丁堡城堡, (右上) 天空島 
(左下) 張學友拍攝威士忌廣告的城堡，(右下) 尼斯湖

威士忌的故事

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威士忌調酒 

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蘇格蘭單一純麥威士忌 (Single malt whisky) 

艾雷島 (Isle of Islay)

1. Ardbeg 10 Years Single Malt Scotch Whisky 雅柏10年
   
2. Bowmore 12yo Single Malt Scotch Whisky 波摩艾雷12年
3. Bowmore Small Batch Bourbon Cask Matured Whisky 
   
4. Bruichladdich Port Charlotte Scottish Barley - Heavily Peated 布萊迪波夏艾雷島大麥重泥煤
   
5. Bruichladdich The Classic Laddie Unpeated Islay Single Malt Whisky 布萊迪萊迪無泥煤
   
6. Bunnahabhain Stiuireadair 布納哈本單一純麥威士忌
   
7. Bunnahabhain 12y Islay Single Malt Scotch Whisky 布納哈本12年艾雷島單一麥芽威士忌
   
8. Caol Ila 12 Year Old Islay Single Malt Scotch Whisky 卡爾里拉12年單一純麥威士忌
   
9. Kilchoman Machir Bay 齊侯門MACHIR BAY 單一麥芽威士忌
10. Lagavulin 16y Single Malt Scotch Whisky 樂加維林16年單一麥芽
11. Lapheoaig 10 years 拉佛格10年單一麥芽威士忌

低地區 (Lowlands)

1. Auchentoshan Single Malt Scotch Whisky 12y 歐肯特軒12年單一麥芽

高地區 (Highlands)

1. ABERFELDY (艾柏迪)12年單一麥芽威士忌
2. Glenmorangie Original Single Malt Scotch Whisky 格蘭傑10年經典單一麥芽威士
   
3. Glenmorangie 12Y Sherry Cask 格蘭傑雪莉桶12年單一麥芽威士忌
   
4. Glen Turner 12 Years Old Single Malt Scotch Whisky 格蘭登納12年單一麥芽威士忌
   
5. Grangestone Bourbon Cask Double Cask Matured Single Malt 大石代雙桶單一麥芽威士忌
   
6. Loch Lomond Original Scotch Whisky 羅曼德湖單一麥芽威士忌
   
7. Loch Lomond Inchmurrin 12 Year Old Single Malt Scotch Whisky 羅夢湖12年單一麥芽威士忌
8. BenRiach 10 Year Old Single Malt 班瑞克10年單一麥芽威士忌
9. Dalmore 12 Year Single Malt Whisky 大摩12年單一麥芽威士忌

斯貝賽（Speyside）

1. Glenfarclas 105 Cask Strength Single Malt Scotch Whisky 格蘭花格105原酒
   
2. Glenlivet Founder's Reserve Scotch Whisky 格蘭利威單一麥芽威士忌
3. Glenlivet 12 Years of Age Single Malt Scotch Whisky 格蘭利威12年蘇格蘭威士忌
   
4. Glenlivet 13Y Sherry Cask Matured Single Malt 格蘭利威13年單一麥芽威士忌
5. Glenlivet 15 Year Old French Oak Reserve Single Malt 格蘭利威15年單一麥芽法國利穆贊桶
6. Glenrothes Robur Reserve Single Malt Scotch Whisky 格蘭路思ROBUR單一麥芽威士忌
7. Tomintoul 14 Year Old Whisky 都明多14年單一麥芽威士忌
   
8. Tomintoul 16 Year Old Whisky 都明多16年單一麥芽威士忌
   

島嶼區（Island）

1. Arran 10 Year Old Scotch Whisky 艾倫10年單一純麥威士忌
   
2. Arran 12 Year Old Cask Strength 愛倫12年原酒
   
3. Arran 14 Year Old Whisky 艾倫14年單一純麥威士忌
   
4. Highland Park 12 Years Single Malt Scotch Whisky 高原騎士12年單一麥芽威士忌 
   
5. Isle of Jura 10Y Single Malt Scotch Whisky 吉拉JURA 10年單一麥芽威士忌 
   
6. Isle of Jura 16Y Single Malt Scotch Whisky 吉拉JURA 16年單一麥芽威士忌 
7. Ledaig 10 Year Old Scotch Whisky 里爵10年蘇格蘭單一麥芽威士忌
   

瓶裝廠 (Bottler)

1.  Black Burn Reserve 單一麥芽無年分
2.  Black Burn Reserve 單一麥芽12年
3.  Finlaggan The Original Peaty Whisky (艾雷島)

蘇格蘭調和威士忌 (Blended Whisky)

1. Ballantine's Finest Scotch Whisky 百齡罈紅璽調和威士忌
2. Ballantine's 8 yo Blended Malt Scotch Whisky 百齡罈8年調和威士忌
3. Ballantine's 12 Years Blended Scotch Whisky 百齡罈12年調和威士忌
   
4. Ballantine's 17 Years Blended Scotch Whisky 百齡罈17年調和威士
5. Black Bottle 黑樽蘇格蘭調和威士忌
6. Bell's Original Whisky
7. Campbeltown Loch Blended Scotch Whisky 雲頂坎培爾蘇格蘭調和威士忌
8. Copper Dog 酷狗調和蘇格蘭威士忌
9. Dewar's White Label 帝王白牌調和威士忌
10. Grant's Ale Cask Finish Blended Scotch Whisky 格蘭啤酒桶調和威士忌
11. Grant's Sherry Cask Blended Scotch Whisky 格蘭雪莉桶調和威士忌
12. Johnnie Walker Black Label 12 Years Blended Scotch Whisky 約翰走路黑牌威士忌
13. Johnnie Walker Black Label 12 Year Old Lowlands Origin 約翰走路黑牌12年低地區原創精選
14. Matisse Blended Scotch Whisky 馬諦氏精釀威士忌
15. Prime Blue Blended Scotch Whisky 紳藍經典調和威士忌
16. Prime Blue 12 Years Old Blended Scotch Whisky 紳藍12年調和威士忌
17. Scottish Leader Blended Scotch Whisky Aged 12 Years Old 仕高利達12年調和威士忌
18. Scottish Leader Supreme blended Scotch whisky 仕高利達金牌調和威士忌
19. Shackleton Blended Malt Scotch Whisky 薛克頓南極冰封威士忌
20. 羅夢湖蘇格蘭調和威士
21. TEACHER's Highland Cream 帝雀斯蘇格蘭威士忌 (教師牌)
22. VAT69 蘇格蘭調和威士忌

愛爾蘭威士忌

1. Teeling Irish Whiskey Stout Cask 天頂愛爾蘭單一麥芽威士忌 (黑啤酒桶) 
2. JAMESON 愛爾蘭威士忌
   
3. O’BRIAN Irish Whiskey O’BRIAN愛爾蘭無年份威士忌
   

美國 

1. Old Virginia 6 Year Old Kentucky Straight Bourbon Whiskey 老維吉尼亞6年波本威士忌

加拿大 

1. Black Velvet Whisky 黑美人調和式加拿大威士忌 

台灣

1. Kavalan Solist Vinho Barrique Single Cask Strength 噶瑪蘭經典獨奏Vinho葡萄酒桶威士忌 
2. Omar單一純麥威士忌：波本花香 

瑞典

1.  Mackmyra Svensk Whisky Svensk ek 麥格瑞 瑞典橡木單一麥芽威士忌

其他國家 

1. Armorik Sherry Cask Single Malt 艾摩利克雪莉桶威士忌(法國)
2. BLACK RAM 調和威士忌 (保加利亞)