威士忌風味的分類，複雜又令人著迷的氣味

威士忌的風味保留著當地的環境，陽光, 空氣, 水甚至於文化等

威士忌迷人之處在於風味的多樣化並且每一瓶的差異性都非常大，不同的威士忌往往都會帶給人們不一樣的感受。威士忌風味的來源記錄下了當地環境的特徵，像是陽光, 空氣, 水, 溫度和人文文化...等。甚至於同一個產區也會因為製造過程中使用的水, 麥, 泥煤, 橡木桶或是生產器具的不同而有著迥異的風味。因此威士忌風味可說是許多的條件所造就出的味覺饗宴。

威士忌製造過程中會因為水, 泥煤, 橡木桶, 麥,器具...等許多因素造就了不一樣的風味

一般為了讓民眾了解威士忌的風味與挑選自己喜歡的威士忌風味，大部分的酒廠或是經銷商都會以一張威士忌風味地圖 (Whisky Flavour Map)作為威士忌風味的簡單分類。基本上X軸是威士忌味道的濃淡右手方向為氣味濃郁強烈 (Rich)左手邊為氣味清淡舒爽 (Light)，Y軸上方為煙燻味 (Smoky)也就是氣味複雜下方為細緻 (Delicate)表示氣味較為簡單。

威士忌在風味地圖上分成四種類型風味的區分法

接著品酒師就會依照試喝的結果將各種威士忌依照風味地圖的區分方式將每瓶威士忌分類到圖中，接著在四個象限裡又可分類成4~5個大類(依照各廠商或是各人的觀點不同而異)。基本上可分成清淡(花香), 香氣豐富果香, 豐富圓融, 突出強烈..等。

威士忌風味地圖只是將威士忌分成幾個大類，但是如果要細分威士忌包含哪些味道需要經過訓練 (需使用氣味標準品，酒鼻子-酒香瓶的聞香記憶練習才能達到，這個又是另外一個故事等待下回分解)。一般來說細分的威士忌味道可以用一只威士忌風味輪盤來解說，輪盤的最內圈先將威士忌的氣味分成幾類型像是：泥炭味 (peaty), 穀物味 (Grainy), 青草香 (Grassy), 水果香 (Fruity), 花香 (Floral), 類似香氣 (Feints), 木頭香 (Woody), 香甜味 (Sweet), 陳舊味(Stale), 硫磺味 (Sulphury), 乳酪香 (Cheesy), 油味 (Oily), 初次品嘗味和口鼻造成的複合式味道等。這幾項大類基本上大部分人都可藉由自己的品嘗經驗和與別人分享中體驗了解到。

更進一步的香氣區分像是：香蕉香. 玫瑰香, 太妃糖, 金屬味, 海藻味...等等則是必須進一步的經過練習才能明確的分辨。至今從威士忌中可區分出數百種以上的氣味，這就是威士忌令人迷戀之所在。 這些香氣很多都已經知道形成這些風味的化學分子，也就是這樣才能條配出像是酒鼻子之類的標準品。

威士忌風味輪盤，一般人基本上可分辨出最內圈的大分類的氣味，其他的細節氣味有些需要經過練習才能分辨出來，厲害的品酒師可分辨出數百種以上的氣味。

已知氣味與相對應的氣味分子

之後再品嘗威士忌時不妨仔細的用鼻子與舌頭好好的辨識手中的威士忌包含哪些味道，或許你會是另外一個神一般的品酒大師。（之後會有篇幅介紹如何品嘗威士忌）

參考文獻

1. Whisky Technology, Production and Marketing. Elsevier, 2003 
2. Origins of Flavour in Whiskies and a Revised Flavour Wheel: a Review. DOI: 10.1002/j.2050-0416.2001.tb00099.x
3. 國家地理：世界威士忌地圖 The World Atlas of Whisky  ISBN：9789865918934
4. 維基百科
5. https://iladdie.wordpress.com/

威士忌的風味會因為每個酒廠而有所不同，往往這些風味都會呈現出當地的風土。在地形多變的蘇格蘭在地理上可分成高地區和低地區，如果以蘇格蘭威士忌產區下去劃分則可分成高地區(Highlands)、低地區(Lowlands)、斯貝賽(Speyside)、坎培爾鎮(Campbelltown)和艾雷島 (Islay)。

(左)地理上的低地區與高地區 (右)威士忌產區裡的低地區和高地區與其他產區 (圖片來源：維基百科)

相同產區內會因為風土相仿，使得各家酒廠釀造出來的威士忌可被歸納出相似的特點。因此在一般認知裡低地區生產的威士忌也反映出這裡的低調奢華的風味，像包含有：花草香、奶油、太妃糖、吐司和肉桂..等味道。高地區則是帶給人厚重粗曠狂野的氣息，但在細細的品味後又有其細緻的韻味。斯貝賽區則是以優雅複雜的香氣取勝。艾雷島因為島上出產泥煤，因此當地的威士忌大部分有著比起一般產區更加濃厚的煙燻與泥煤的風味。

各個產區的特色風土會呈現在酒體的表現上

最近有幸受邀參加帝亞吉歐舉辦的盲飲會，活動中品酩的是一系列約翰走路全新產品線 - 黑牌原創精選系列。這個系列有四款以Johnnie Walker黑牌為基礎調和出屬於各威士忌產區的獨特風味的酒款，分別是高地區、低地區、斯貝賽和艾雷島。

進行盲飲使用不透光的ISO杯進行品酩，要憑藉著嗅覺與經驗分辨出威士忌裡不同的風味與可能的產地 (照片由帝亞吉歐台灣提供)

這場品酩活動前半段以加小遊戲的方式進行，讓與會者盲飲四款威士忌並在略有時間壓力下品酩出每款酒的風味並且猜出其代表的產地。這個遊戲方式頗有難度，因為遊戲時間短加上遊戲規則裡不能相互比較差異，因此在某些氣味上的分辨容易混淆，造成在產區分辨上難度較高。當然擁有特殊煙燻泥煤風味的艾雷島產區威士忌幾乎都是大家一定可以分辨出來的。

活動裡必須在有限的時間裡分辨出風味與產區(照片由帝亞吉歐台灣提供)

結束小遊戲後主持人開始詳細介紹這系列的四款威士忌，並且依序讓與會者再次仔細地品飲。這次少了時間壓力加上主持人的解說相互對照下，對於這次品酩四大產區的威士忌所呈現的風味才豁然開朗。

帝亞吉歐專業的品牌大使介紹這系列威士忌的風味(照片由帝亞吉歐台灣提供)

低地產區的酒體聞初聞有著明顯的青草香氣，有種像是躺在草地上的氣息，接著出現的是淡淡清爽的香甜果香味道。品嘗入喉順暢有著奶油與太妃糖香氣所呈現出的焦糖味。斯貝賽區酒體聞起來帶有個綜合果香，品飲起來滑順溫潤是斯貝賽地區威士忌傳統認知裡甜蜜優雅的氣息。

盲飲會場展示的斯貝賽和低地區的威士忌，這兩款會先在一般通路上市(照片由帝亞吉歐台灣提供)

高地區香氣的呈現上類似麥芽或是蜂蜜的甜味其中又帶著果乾的氣息(官方介紹是帶有橘子皮的風味)，品酩入口時可體驗到果乾與尾味呈現出的豐富香料感。艾雷島產區特殊的重煙燻和泥煤的風味並且帶有海洋的氣息。品酩時又能感受到香料與柑橘的風味，完美地呈現屬於艾雷島的特殊風格。

黑牌原創精選系列由左至右分別為高地區、斯貝賽區、低地區和艾雷島區

#DiageoPartnership   #禁止酒駕未滿18歲禁止飲酒

追蹤我的故事，Facebook粉絲團  "阿堡的世界"

1. 義奧捷15天
2. 威士忌手札
3. 新南向：泰冏
4. 戀英國
5. 墾丁秘境
6. 探索北極
7. 高雄
8. 攝影

威士忌手札

蘇格蘭風光，(左上) 愛丁堡城堡, (右上) 天空島 
(左下) 張學友拍攝威士忌廣告的城堡，(右下) 尼斯湖

威士忌的故事

1. 威士忌裡的皇商，認識英國皇家供應商協會
2. 什麼是威士忌?　關於威士忌的故事
3. 麥芽威士忌的釀造流程
4. 蘇格蘭威士忌產區介紹
5. 一張圖搞懂威士忌種類：單一麥芽, 原桶強度, 單桶, 調和純麥, 單一穀物  
6. whisky? 還是 whiskey? 傻傻分不清楚
7. 如何選擇威士忌杯：威士忌杯介紹
8. 冷凝過濾? 非冷凝過濾? 關於威士忌的故事
9. 蘇格蘭威士忌酒廠之旅 Singleton 和 Dalwhinnie

威士忌風味的探索

1. [開箱] 實物酒鼻子：各式橡木桶風味組
2. 威士忌風味的分類，複雜又令人著迷的氣味
3. 海洋風味威士忌的香氣來源
4. 解開史詩傳奇般的威士忌，復刻100年前南極探險隊的珍藏

威士忌調酒 

1. 威士忌調酒總整理 (含氣泡飲料篇) 

蘇格蘭單一純麥威士忌 (Single malt whisky) 

艾雷島 (Isle of Islay)

1. Ardbeg 10 Years Single Malt Scotch Whisky 雅柏10年
   
2. Bowmore 12yo Single Malt Scotch Whisky 波摩艾雷12年
3. Bowmore Small Batch Bourbon Cask Matured Whisky 
   
4. Bruichladdich Port Charlotte Scottish Barley - Heavily Peated 布萊迪波夏艾雷島大麥重泥煤
   
5. Bruichladdich The Classic Laddie Unpeated Islay Single Malt Whisky 布萊迪萊迪無泥煤
   
6. Bunnahabhain Stiuireadair 布納哈本單一純麥威士忌
   
7. Bunnahabhain 12y Islay Single Malt Scotch Whisky 布納哈本12年艾雷島單一麥芽威士忌
   
8. Caol Ila 12 Year Old Islay Single Malt Scotch Whisky 卡爾里拉12年單一純麥威士忌
   
9. Kilchoman Machir Bay 齊侯門MACHIR BAY 單一麥芽威士忌
10. Lagavulin 16y Single Malt Scotch Whisky 樂加維林16年單一麥芽
11. Lapheoaig 10 years 拉佛格10年單一麥芽威士忌

低地區 (Lowlands)

1. Auchentoshan Single Malt Scotch Whisky 12y 歐肯特軒12年單一麥芽

高地區 (Highlands)

1. ABERFELDY (艾柏迪)12年單一麥芽威士忌
2. Glenmorangie Original Single Malt Scotch Whisky 格蘭傑10年經典單一麥芽威士
   
3. Glenmorangie 12Y Sherry Cask 格蘭傑雪莉桶12年單一麥芽威士忌
   
4. Glen Turner 12 Years Old Single Malt Scotch Whisky 格蘭登納12年單一麥芽威士忌
   
5. Grangestone Bourbon Cask Double Cask Matured Single Malt 大石代雙桶單一麥芽威士忌
   
6. Loch Lomond Original Scotch Whisky 羅曼德湖單一麥芽威士忌
   
7. Loch Lomond Inchmurrin 12 Year Old Single Malt Scotch Whisky 羅夢湖12年單一麥芽威士忌
8. BenRiach 10 Year Old Single Malt 班瑞克10年單一麥芽威士忌
9. Dalmore 12 Year Single Malt Whisky 大摩12年單一麥芽威士忌

斯貝賽（Speyside）

1. Glenfarclas 105 Cask Strength Single Malt Scotch Whisky 格蘭花格105原酒
   
2. Glenlivet Founder's Reserve Scotch Whisky 格蘭利威單一麥芽威士忌
3. Glenlivet 12 Years of Age Single Malt Scotch Whisky 格蘭利威12年蘇格蘭威士忌
   
4. Glenlivet 13Y Sherry Cask Matured Single Malt 格蘭利威13年單一麥芽威士忌
5. Glenlivet 15 Year Old French Oak Reserve Single Malt 格蘭利威15年單一麥芽法國利穆贊桶
6. Glenrothes Robur Reserve Single Malt Scotch Whisky 格蘭路思ROBUR單一麥芽威士忌
7. Tomintoul 14 Year Old Whisky 都明多14年單一麥芽威士忌
   
8. Tomintoul 16 Year Old Whisky 都明多16年單一麥芽威士忌
   

島嶼區（Island）

1. Arran 10 Year Old Scotch Whisky 艾倫10年單一純麥威士忌
   
2. Arran 12 Year Old Cask Strength 愛倫12年原酒
   
3. Arran 14 Year Old Whisky 艾倫14年單一純麥威士忌
   
4. Highland Park 12 Years Single Malt Scotch Whisky 高原騎士12年單一麥芽威士忌 
   
5. Isle of Jura 10Y Single Malt Scotch Whisky 吉拉JURA 10年單一麥芽威士忌 
   
6. Isle of Jura 16Y Single Malt Scotch Whisky 吉拉JURA 16年單一麥芽威士忌 
7. Ledaig 10 Year Old Scotch Whisky 里爵10年蘇格蘭單一麥芽威士忌
   

瓶裝廠 (Bottler)

1.  Black Burn Reserve 單一麥芽無年分
2.  Black Burn Reserve 單一麥芽12年
3.  Finlaggan The Original Peaty Whisky (艾雷島)

蘇格蘭調和威士忌 (Blended Whisky)

1. Ballantine's Finest Scotch Whisky 百齡罈紅璽調和威士忌
2. Ballantine's 8 yo Blended Malt Scotch Whisky 百齡罈8年調和威士忌
3. Ballantine's 12 Years Blended Scotch Whisky 百齡罈12年調和威士忌
   
4. Ballantine's 17 Years Blended Scotch Whisky 百齡罈17年調和威士
5. Black Bottle 黑樽蘇格蘭調和威士忌
6. Bell's Original Whisky
7. Campbeltown Loch Blended Scotch Whisky 雲頂坎培爾蘇格蘭調和威士忌
8. Copper Dog 酷狗調和蘇格蘭威士忌
9. Dewar's White Label 帝王白牌調和威士忌
10. Grant's Ale Cask Finish Blended Scotch Whisky 格蘭啤酒桶調和威士忌
11. Grant's Sherry Cask Blended Scotch Whisky 格蘭雪莉桶調和威士忌
12. Johnnie Walker Black Label 12 Years Blended Scotch Whisky 約翰走路黑牌威士忌
13. Johnnie Walker Black Label 12 Year Old Lowlands Origin 約翰走路黑牌12年低地區原創精選
14. Matisse Blended Scotch Whisky 馬諦氏精釀威士忌
15. Prime Blue Blended Scotch Whisky 紳藍經典調和威士忌
16. Prime Blue 12 Years Old Blended Scotch Whisky 紳藍12年調和威士忌
17. Scottish Leader Blended Scotch Whisky Aged 12 Years Old 仕高利達12年調和威士忌
18. Scottish Leader Supreme blended Scotch whisky 仕高利達金牌調和威士忌
19. Shackleton Blended Malt Scotch Whisky 薛克頓南極冰封威士忌
20. 羅夢湖蘇格蘭調和威士
21. TEACHER's Highland Cream 帝雀斯蘇格蘭威士忌 (教師牌)
22. VAT69 蘇格蘭調和威士忌

愛爾蘭威士忌

1. Teeling Irish Whiskey Stout Cask 天頂愛爾蘭單一麥芽威士忌 (黑啤酒桶) 
2. JAMESON 愛爾蘭威士忌
   
3. O’BRIAN Irish Whiskey O’BRIAN愛爾蘭無年份威士忌
   

美國 

1. Old Virginia 6 Year Old Kentucky Straight Bourbon Whiskey 老維吉尼亞6年波本威士忌

加拿大 

1. Black Velvet Whisky 黑美人調和式加拿大威士忌 

台灣

1. Kavalan Solist Vinho Barrique Single Cask Strength 噶瑪蘭經典獨奏Vinho葡萄酒桶威士忌 
2. Omar單一純麥威士忌：波本花香 

瑞典

1.  Mackmyra Svensk Whisky Svensk ek 麥格瑞 瑞典橡木單一麥芽威士忌

其他國家 

1. Armorik Sherry Cask Single Malt 艾摩利克雪莉桶威士忌(法國)
2. BLACK RAM 調和威士忌 (保加利亞)