2017年3月21日 星期二

如何選擇威士忌杯：威士忌杯介紹


如果今天想要品嘗一杯威士忌您會選擇哪一個杯子呢? 一般人說到威士忌杯都時都會想到厚底廣口的杯子(不管是圓型或是方形)，但其實有時在品嚐威士忌一般的威士忌杯不一定能品嚐出最佳的風味。接下來就來介紹些常用於品嘗威士忌使用的杯子與其功能。 
杯子從構造上可分成杯口和杯身 (杯肚)的部分，杯口小香氣容易匯聚因此在聞香時會有比較強烈的氣味，反之杯口大香氣比較淡。杯身的部分如果較廣則可以提供酒香揮發的表面積。因此如果想要好好的品味威士忌獨特的香氣一般我們都會採用鬱金香形狀的杯子，這類型杯子有著較大的杯肚與收縮的杯口，這樣的設計可讓威
士忌在杯子中得以完整的揮發釋放香氣，然後藉由收縮的杯口讓香氣聚集後流瀉出來。 

古典杯 (Old Fashioned Glass)
又稱為岩石杯 (Rock Glass)，這一類型的威士忌杯是較多人熟悉的杯型。這種杯子樣式很多有方有圓但是都有個共通點就是厚底廣口，雖然這種設計無法聚集威士忌散出發來的香氣，但是因為使用便利不管是調酒或是加冰加水都很方便又不容易打翻，並且有著多樣化的造型因此是最常見的威士忌杯。 
古典杯 Old Fashioned Glass
鬱金香杯 (tulip-shaped glass)
鬱金香杯是指其杯型像是鬱金香的花朵，因此各家廠牌所出的鬱金香杯都會有所差異，但是其基本構造都是杯肚廣杯口收縮的造型。這樣的設計可讓威士忌在杯中能有較多的面積將氣體蒸散出來，然後藉由收縮造型的杯口匯聚香氣。我自己在使用這類型的杯子時非常明顯的可以嗅出威士忌香氣被匯集，只是有時在嗅聞某些酒精味較明顯的酒體時會感覺到一陣強烈的酒精氣體襲來。

鬱金香杯 (tulip-shaped glass)
格蘭凱恩聞香杯 Glencairn Glass
格蘭凱恩聞香杯是由 Glencairn這間玻璃工廠的總經理所設計，設計時徵詢蘇格蘭前五大威士忌生產公司的建議後所設計而成，成並於2001年開始投產。這個威士忌杯在2006年獲得女王創新獎(Queen's Award for innovation)而且是第一個由蘇格蘭威士忌協會(Scotch Whisky Association)所認證的威士忌杯。 
格蘭凱恩聞香杯高度約為11.5公分，容量約為175毫升 (5.9盎司)，裝酒至最廣的杯肚部分約為50 ml (大約1.7盎司)，或是裝盛一般在聞香時常用的體積約25 ml (一個
serving unit )時也會在杯肚廣闊之處附近，這也可使威士忌的香氣穩定發散出來。使用時跟鬱金香杯一樣有時候會酒精味過重，特別是聞第二口味道時更明顯，這時候只有在稍微搖晃杯子味道就會再繼續出來。
格蘭凱恩聞香杯 Glencairn Glass
格蘭凱恩鬱金香杯
格蘭凱恩鬱金香杯其實就是綜合格蘭凱恩聞香杯與鬱金香杯的綜合體，也是杯肚廣杯口窄的設計。使用經驗上我覺得聞香杯的設計比起鬱金香杯更能明顯的辨識威士忌的風味。
格蘭凱恩鬱金香杯
ISO酒杯
ISO酒杯是國際標準化組織(International Organization for Standardization)所公布的標準所生產，其標準規範是由ISO 3591:1977 - Sensory analysis - Apparatus - Wine-tasting glass (ISO 3591：1977)而來。原本這個規範中是進行葡萄酒氣味測試使用，因此規範中的酒杯除了大小規格上的限制外玻璃也必須是可屏蔽原本酒色(盲飲)，只是為了在品嚐威士忌時還能欣賞如琥珀的酒色，所以一般的ISO杯還是透明只有大小規格符合ISO的規範，杯高100±2mm，杯口46±2mm，杯身最寬處65±2mm。有些ISO杯甚至於還會在杯子上標示刻度，一樣在盛裝50 ml的酒會達到最大的截面積，杯身最寬處65±2mm處。
 我自己使用的心得ISO杯可能雖然開口大小和格蘭凱恩聞香杯差不多，但是在杯身的部分沒有收縮聚集的樣式使得在香氣匯聚上沒有聞香杯或是鬱金香杯來得明顯。
ISO酒杯

ISO酒杯的規格
有些ISO酒杯上會有刻度的標示
      Blender's glass威士忌調和師專用杯 (燈泡杯)
      這是設計給威士忌發燒玩家聞香使用的杯子，肚廣窄口威士忌放在裡面時味道會漸漸擴散將氣味分開，然後再從杯口中釋放出來。用來聞威士忌的香氣很能分辨出不同的味道層次非常清楚（尤其是稍微加一點點水稀釋後），但因為窄口的設計使得品飲上比較不方便。

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      威士忌調酒 

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      蘇格蘭單一純麥威士忌 (Single malt whisky) 
      艾雷島 (Isle of Islay)
      低地區 (Lowlands)
      高地區 (Highlands)
      1. ABERFELDY (艾柏迪)12年單一麥芽威士忌
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      5. Grangestone Bourbon Cask Double Cask Matured Single Malt 大石代雙桶單一麥芽威士忌
      6. Loch Lomond Original Scotch Whisky 羅曼德湖單一麥芽威士忌
      7. Loch Lomond Inchmurrin 12 Year Old Single Malt Scotch Whisky 羅夢湖12年單一麥芽威士忌
      8. BenRiach 10 Year Old Single Malt 班瑞克10年單一麥芽威士忌
      9. Dalmore 12 Year Single Malt Whisky 大摩12年單一麥芽威士忌
      斯貝賽（Speyside）
      1. Glenfarclas 105 Cask Strength Single Malt Scotch Whisky 格蘭花格105原酒
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      5. Glenlivet 15 Year Old French Oak Reserve Single Malt 格蘭利威15年單一麥芽法國利穆贊桶
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      7. Tomintoul 14 Year Old Whisky 都明多14年單一麥芽威士忌
      8. Tomintoul 16 Year Old Whisky 都明多16年單一麥芽威士忌
      島嶼區（Island）
      瓶裝廠 (Bottler)

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      2.  Black Burn Reserve 單一麥芽12年
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      蘇格蘭調和威士忌 (Blended Whisky)
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      愛爾蘭威士忌
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      3. O’BRIAN Irish Whiskey O’BRIAN愛爾蘭無年份威士忌
      美國 

      1. Old Virginia 6 Year Old Kentucky Straight Bourbon Whiskey 老維吉尼亞6年波本威士忌

      加拿大 

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      台灣
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      瑞典

      1.  Mackmyra Svensk Whisky Svensk ek 麥格瑞 瑞典橡木單一麥芽威士忌

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