Hyde No.3 Single Grain Irish Whiskey Bourbon Cask 海德NO.3波本桶單一穀物威士忌，可以說是Hyde No.5的前身。因為No.3這款威士忌是使用玉米為原料，採用銅製的coffey蒸餾器經過三次蒸餾。剛開始在經過燒烤後的初次波本桶熟成6年裝瓶。(Hyde No.5 Bergundy Haras Cask Irish Whiskey 海德NO.5勃根地桶單一穀物威士忌則是再多半年的紅酒桶過桶)
這款威士忌聞起來就是非常標準的波本桶的氣味，有著肉桂、奶油、香草、椰子、烤木桶的香氣，很像之前喝到的Label 5單一穀物威士忌的氣味蠻香甜的氣息。
Hyde No.5 Bergundy Haras Cask Irish Whiskey 海德NO.5勃根地葡萄酒桶單一穀物威士忌，海德威士忌是愛爾蘭一間獨立裝瓶商旗下的系列品項。 這間裝瓶商主打使用橡木桶創造出各種風格的威士忌，威士忌裡很多的風味其實決定於橡木桶的種類來源。
Hyde網站(https://hydewhiskey.ie/)的介紹中他們認為其威士忌有高達80%的風味決定於橡木桶，因此他們的網站有著非常詳細的產品與橡木桶相關的背景知識介紹。尤其在近期很多酒廠開始玩各種橡木桶過桶的產品，Hyde全系列可說是非常跟得上潮流。
海德NO.5是單一穀物威士忌使用玉米為原料，採用銅製的coffey蒸餾器經過三次蒸餾。剛開始在經過燒烤後的初次波本桶熟成6年後，接著又在放過勃根地黑皮諾葡萄酒(位於Côte d’Or附近)的橡木桶中再次過桶6個月。
這款威士忌有著金黃色的酒體，聞起來可感受到草莓(紅色漿果), 香草, 烤麵包, 烤木桶與香甜的蜂蜜氣味，感覺清爽。
入口順暢，剛入口時會有總淡淡的葡萄酒感覺、深色莓果與新鮮草莓的味道，整體像是果汁蜂蜜水。整體酒體味道延續性不錯，結尾時會有肉桂與木質調的辛香料做結尾。比起之前喝過的有些紅葡萄酒桶會有的丹寧的澀感，Hyde NO.5整體來說非常的香甜。
稍微加水加冰品飲，聞起來各種味道會變得奔放，每種氣味會獨立的出現。入口那種香甜感會降下，其他的感覺變化不大。 我很推薦純飲去感受那種剛入口的香甜草莓和葡萄的氣味。
這支威士忌入口時讓我想到曾經喝過的噶瑪蘭經典獨奏Vinho葡萄酒桶威士忌，都有著非常香甜的口感與深色莓果的氣味，但是價格確只要1/3而已CP值超高。
Jack Daniel's Gentleman Jack Double Mellowed Tennessee Whiskey傑克丹尼爾紳士傑克雙重過濾田納西威士忌，是款在田納西威士忌標示Double Mellowed是指製程中在入桶熟成前會用林肯郡製程(Lincoln County Process)使用楓木木炭過濾外，額外又在熟成裝瓶前再經過一次林肯郡製程過濾。這樣的製程會使酒體更加的柔順，因此Jack Daniel's把這個系列加上”Gentleman紳士”的形容。
這款威士忌就像是經典款的Jack Daniel's Tennessee Whiskey Old No.7的柔順版，聞起來非常香甜，有著香草、奶油、很甜的焦糖、蜂蜜和椰子與淡淡的木質氣息。
入口順暢有著一點點奶油油脂感、香草、一點點玉米的甜味、淡淡的肉桂木ˊ調味道，酒體延續性不算長結尾有著淡淡木質的蜂蜜甜做結尾，整體來說蠻舒服的就如同產品名稱一樣的”紳士”。
加水加冰 味道聞起來的香甜感變少，木質氣味被凸顯。入口香甜感和油脂感都下降，整個木頭的味道欸凸顯出來。推薦純飲 另外加可樂也不錯。
Drambuie 這款以蘇格蘭威士忌為基底的蜂蜜利口酒是混合蜂蜜和草藥香料等製成。這個名字是蓋爾特語中an dram buidheach“令人滿足的飲料”之意。據說是查理三世從天空島(Isle of Skye)逃出生天時設計出來的一款酒。
(關於查理三世的故事可參考"威士忌裡的歷史故事 - Bonnie Prince 邦妮王子https://zzzown.blogspot.com/2022/07/bonnie-prince.html)
這款酒聞起來有著淡淡的花香, 濃郁的蜂蜜, 薄荷, 龍膽草(苦精), 石楠花, 還有一點點像是乾燥薰衣草。 入口像是喝糖漿一般蠻甜膩的，有著蜂蜜, 龍膽草, 會有一點點酒精感。 這款酒適合混氣泡水或是加冰喝也不錯，另外也是調酒Rusty Nail中重要的配方之一，後來我發現一點點的Drambuie混合牛奶也不錯喝。
SÄNTIS MALT New Make 山蹄士新蒸餾原酒，我對於new make總有著特別的感受，因為這是威士忌的風味的起源之一也是一個新生命的開始。
這款SÄNTIS MALT New Make酒精濃度為79%非常的高，但是聞起來並沒有明顯的酒精感，有著很多新酒都有的未成熟香蕉的氣味(SÄNTIS比較像是香蕉油的氣味), 麥芽的甜味, 一點點的柑橘皮和果汁的氣味。 入口有著明顯的酒精灼熱感, 但是可以在瞬間感受到高濃度的香氣灌入口中，有著麥芽, 柑橘, 辛香料(有點小茴香)以及苦味在結尾出現。 稍微加水加冰品飲，氣味上變化不大。
入口後酒體的層次會被拉得很明顯，酒精的灼熱減低後更能品嚐出每種氣味的獨立表現，只是這款新酒結尾出現的苦澀味對於我的感受來說鰻不討喜的，下次來試試比較看看熟成後SÄNTIS的威士忌或許會有不一樣的體悟。
約翰走路XR21年調和威士忌 John Walker & Sons XR 21 Year Old這款威士忌聞起來有著濃郁舒服的香氣，有著新鮮水果, 蘋果, 麥芽, 果乾, 木桶的氣味, 香料和感覺到一點點煙燻…等複雜的氣味。
入口順暢可以品酩到香草, 柑橘皮, 杏桃, 蜂蜜和木頭的味道，口感上有著一點點油脂感。結尾時帶著微甜和木質調性的結尾，整體氣味延續性不錯非常均衡。 稍微加水加冰品飲，氣味上變化不算大，只是整體氣味被稀釋。品飲上木質感被稍微被凸顯出來，其他比較香甜油脂的感受弱化有點破壞原本的平衡(雖然也是很順口)，如果冰稍微多一點後木質感又會被稀釋變得甜味明顯。我自己比較喜歡單喝不加水加冰的平衡感受。
這款威士忌酒體呈現金黃色，聞起來有著明顯的波本木桶與松木的氣味, 另外還可以感受到有奶油, 香草和煙燻的氣味。氣味呈現出的酒精感比起其他低年份的Label 5弱很多。
入口順暢，首先可以感受到水果與香草混合出來的香甜氣味，接著出現的是橡木桶與一點辛香料的氣味，結尾時候還會有淡淡的花果香殘留在口腔裡，酒體延續性很不錯。整體來說是款令人舒服會想一喝再喝的酒款。 稍微加水加冰品飲基本上整體氣味與品酩時呈現的氣味變化不大，只是整體風味變得更加的柔和溫順，我個人非常推薦單喝和加冰都試試看。
這支原本是在免稅通路販售，後來疫情的關係可能是銷路不好所以換包裝轉內銷市場。內銷市場的包裝很貼心的有50ml和200ml這種小容量的選擇，這對於喜歡嘗鮮的客群有著很大的吸引力。
這款威士忌聞起來有著舒服的泥煤煙燻味道(感覺有點像淡化版Bowmore泥煤)的氣味, 吐司, 麥芽, 柑橘皮,一點點水果, 木質氣味和略帶酒精感的氣息。 入口略有嗆辣感(Omar普飲好像都會有這種感覺), 可以品嘗到柑橘皮的苦味, 一點點奶油的氣息與油脂感，結尾的時候淡淡的煙燻泥煤的氣息才會在柑橘皮的氣味中出現。最後會有木質, 煙燻的氣味稍微殘留於口腔中, 只是整體來說氣味延續性一般。 稍微加水加冰品飲，氣味上整體味道變化不大(柑橘皮的氣味會略為凸顯)，入口後的嗆辣感會減緩整體味覺會變得比較香甜順暢，蠻推薦加水加冰的品飲方式。
蘇格蘭王調和威士忌泥煤版The King of Scots Peated Edition Blended Scotch Whisky，這款威士忌在顏色呈現上也比無泥煤版本來的深色，應該是調色深一點讓消費者感覺多一點泥煤的厚重感。蘇格蘭王泥煤版聞起來有著泥煤, 煙燻, 奶油, 香草, 蜂蜜(太妃糖)的香甜感, 木頭的氣味。比起無泥煤版本多了些淡淡的煙燻泥煤的氣味，並更加凸顯出酒體的香甜氣味。
入口有一點點酒精感，整體非常的香甜，有著蜂蜜水, 綜合果汁, 麥芽, 泥煤，結尾帶著木質辛香料像是胡椒的氣味，整體來說真的蠻不錯的。
稍微加水加冰品飲煙燻泥煤味到淡了很多，有點像是恢復成無泥煤版本的味道。入口還算順暢，原本煙燻泥煤的味道幾乎消失，多了木質調的味道，比較推薦純飲或是做成high ball也非常搭。
錢櫃Small Batch小批次波本威士忌 (Elijah Craig Small Batch Bourbon Whiskey)，這款威士忌是Heaven Hill旗下的產品，算是蠻有名的入門款波本威士忌。這款威士忌使用78% 玉米、10% 裸麥和12%大麥製作而成，並在三級燒烤過的橡木桶中熟成。酒體呈現略為棕色，聞起來有著非常明顯的舒服香草, 奶油, 椰子, 薄荷, 木質調的氣味, 焦糖的甜點。酒體的氣味奔放到在酒杯中整個空間都會有香甜的氣味。
今天的故事是一段從法律上認可調和威士忌開始到蘇格蘭威士忌第一次大衰退 - 帕蒂森危機(Pattison Crisis)間的故事。故事的起源要從The Gladstone Axe 首相之斧這款威士忌酒標上的人物William Ewart Gladstone開始說起。William Ewart Gladstone (威廉· 格萊史東)是蘇格蘭人也是英國維多利亞時代傳奇的政治家，曾任4屆的首相(1892~1894 年、1886~1886 年、1880~1885 年和1868~1874 年)是歷史上最多次擔任英國首相的政治家。
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| William Ewart Gladstone (威廉· 格萊史東) |
Kentucky Owl Wiseman Straight Rye Whiskey肯塔基貓頭鷹智者裸麥威士忌，這款裸麥威士忌使用高達95%的裸麥原酒及5%的大麥原酒下去調和。酒精濃度為50.4%。
聞起來有明顯的香草、奶油、木頭…等美國威士忌常見的風味，另外 此外還有一點辛香料，與一個很舒服層次豐富柔和的木質調性的香氣與烤麵包香。
Kentucky Owl Wiseman Straight Bourbon Whiskey肯塔基貓頭鷹智者波本威士忌混合四種來源的波本威士忌進行調和，酒精濃度為45.4%。這款威士忌聞起來比較不像是一般認知中的波本威士忌常出現的那種濃郁的香草,奶油,木質調的氣味。這款威士忌反而呈現出一種細緻的木質調性的氣味像是甘草, 北美黃檜的氣味，其中又可以聞到沒那麼突出的焦糖, 香料, 柑橘皮, 香草, 奶油…等氣味。
入口稍微辣口，有著明顯的木質調辛香料, 木桶, 一點油脂感和一點點的香草奶油的味道。酒體味道延續性一般結尾略帶點香料的刺激感與甜味混合的感受。
這款威士忌採用14個酒廠的麥芽威士忌進行調和並在波本桶中熟成。聞起來有著明顯的波本桶調性，有著香草, 木頭, 燉蘋果, 木質調性的辛香料, 一點點的香甜氣味, 一點點烤土司(發酵氣味)和一點點酒精感。
這間啤酒廠Hawkshead Brewery位於湖區附近的Staveley，這個小鎮也是從Oxenholme搭火車到達湖區重要城鎮Windermere車程中的一站。其實這間酒廠主要是生產啤酒，但是他們也有自己的小型蒸餾器並由他們的製酒師開發出像是威士忌, 琴酒, 蘭姆酒和伏特加等烈酒。Hawkshead Brewery Small Batch Whisky這款威士忌是將調和威士忌(沒有說來源)放入酒廠特選過曾經放過他們得獎的Red beer的橡木桶中進行熟成。
林多修道院(Lindores Abbey)的遺跡位於鄧弗姆林北邊約50公里處的城鎮新堡(Newburgh)，這座修道院在一份西元1494 年政府的財政紀錄中提到，蘇格蘭國王詹姆斯四世支付給林多修道院的僧侶John Cor大約8 bols of malt (約現在500多公斤的麥芽)製作Aqua vitae(拉丁語意思為生命之水，指的是蒸餾後取得的酒精飲品)，製作出來的威士忌約為現在400瓶左右。這是蘇格蘭威士忌最早的文獻記載紀錄。
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| 最早威士忌的紀錄文件 |
這款威士忌是在STR處理後的西班牙紅酒桶中熟成，酒精濃度49.4%，聞起來有著有著香甜太妃糖的氣味，可以分辨出杏桃, 蜜餞, 野花香, 柑橘皮, 肉桂, 香草牛奶冰淇淋的氣味。
入口算順暢略有酒精感，有著油脂感, 一點點水果的氣息, 剛開始略有甜味，但是馬上就會轉成木質調與辛香料刺激感。整體氣味延續性不錯，最後的結尾還會有一點點的甜味再次出現。
稍微加點水品飲，氣味呈現上變化不明顯，入口後酒精感減少整體木質調與辛香料的刺激感也會減少，甜味上升。我自己蠻喜歡加點水後的酒體呈現。
今天的故事要從林多修道院1494創世紀這支威士忌開始說起。最早開始寫關於威士忌裡的歷史故事時，我就希望能找到一支酒將背後的歷史故事一路回推到羅馬時代或歐洲中世紀初期的蘇格蘭。經過尋找一直沒能找到適合的切入點，直到前一陣子看到林多修道院1494創世紀這支威士忌酒標上的一段話”Distilled from KINGDOM OF FIFE BARLEY at Lindores Abbey Distillery”其中Kingdom of Fife (法夫王國)這個名詞引起我的注意，蘇格蘭裡面怎麼會有另外一個王國呢?
關於Kingdom of Fife 法夫王國的故事要從羅馬時代開始說起。那個凱薩大帝席捲歐陸的年代，羅馬帝國開始入侵不列顛群島並建立行省進行管理同時也向北擴張。大概在西元2-3世紀左右羅馬人在不列顛群島上一路順利地往北方推進，直到現在蘇格蘭低地區。在那裏羅馬人遭受到一群有著彩繪和紋身的部族的阻擋與騷擾，不得已只好停下擴張的腳步。那是一群生活於蘇格蘭福斯灣以北的民族 – 皮克特人(Picts，painted ones意思是指彩繪的人)。羅馬時代稱蘇格蘭為Caledonia(喀里多尼亞)，該名稱就是源自於一個皮克特部落 Caledonii，後來羅馬人為防禦皮克人的騷擾在現今英格蘭北部建立知名的哈德良長城（Hadrian's Wall）。
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| 哈德良長城（Hadrian's Wall） |
多修道院1494創世紀Lindores Single Malt Scotch Whisky MCDXCIV 1494 ，MCDXCIV就是1494的羅馬數字唷!也是文件紀錄中最早出現威士忌的年代。林多修道院蒸餾廠是位於低地區的年輕蒸餾廠，位於蘇格蘭文獻記載中最早出現威士忌紀錄的林多修道院遺址對面。這款威士忌採用波本桶, 雪莉桶, STR葡萄酒桶勾兌出來。金黃色的酒體，酒精濃度為46%。
聞起來有著柑橘皮(有一點點像陳皮), 青蘋果, 梅子, 甜甜的香草, 榛果, 半熟香蕉, 一點點麥芽與蜂蜜氣味。雖然聞起來略帶酒精感，但整體氣味呈現出一個春夏交際水果花香混合的氣味蠻舒服的，我自己很喜歡這支酒呈現出來的香氣，尤其稍微放一下後味道更舒服。
上一篇文章中"幫威士忌加點海洋的風味 https://zzzown.blogspot.com/2022/10/blog-post.html"經由一個嗅覺感受的小實驗探索威士忌中屬於海洋的氣味後。另外一個常常與海洋連結的威士忌風味就是 – 鹹味。威士忌的風味世界裡有些威士忌的味道特別會被記錄有品嚐起來有著鹹鹹的味道，特別是一些位於濱海或是有著海島泥煤風味的威士忌。當時有些威士忌酒廠的介紹中也會陳述，這些鹹鹹的風味就是因為海風吹拂而造成。
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| 來一杯有著鹹鹹海風的威士忌吧!! |
於是第一個問題就產生，這些鹹鹹的味道是空氣中的海水穿過橡木桶經年累月進入威士忌中的嗎? 大家熟知海水中主要成分是氯化鈉，而鈉離子也是讓味覺上感受到鹹味的的主要物質。 那蘇格蘭威士忌裡面的鈉含量有多少呢? 經由文獻搜尋找到一篇論文” Investigations into the Use of Copper and Other Metals as Indicators for the Authenticity of Scotch Whiskies”裡面有分析35種常見的威士忌其中金屬離子的濃度，其中就包含會讓味覺產生鹹味的鈉離子。
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| Investigations into the Use of Copper and Other Metals as Indicators for the Authenticity of Scotch Whiskies這篇文章中分析35種威士忌中的金屬濃度 |
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| 根據Investigations into the Use of Copper and Other Metals as Indicators for the Authenticity of Scotch Whiskies這篇文章數據重新繪圖呈現出35種威士忌鈉離子濃度的圖表 |
