SÄNTIS MALT New Make 山蹄士新蒸餾原酒，我對於new make總有著特別的感受，因為這是威士忌的風味的起源之一也是一個新生命的開始。
這款SÄNTIS MALT New Make酒精濃度為79%非常的高，但是聞起來並沒有明顯的酒精感，有著很多新酒都有的未成熟香蕉的氣味(SÄNTIS比較像是香蕉油的氣味), 麥芽的甜味, 一點點的柑橘皮和果汁的氣味。 入口有著明顯的酒精灼熱感, 但是可以在瞬間感受到高濃度的香氣灌入口中，有著麥芽, 柑橘, 辛香料(有點小茴香)以及苦味在結尾出現。 稍微加水加冰品飲，氣味上變化不大。
入口後酒體的層次會被拉得很明顯，酒精的灼熱減低後更能品嚐出每種氣味的獨立表現，只是這款新酒結尾出現的苦澀味對於我的感受來說鰻不討喜的，下次來試試比較看看熟成後SÄNTIS的威士忌或許會有不一樣的體悟。
約翰走路XR21年調和威士忌 John Walker & Sons XR 21 Year Old這款威士忌聞起來有著濃郁舒服的香氣，有著新鮮水果, 蘋果, 麥芽, 果乾, 木桶的氣味, 香料和感覺到一點點煙燻…等複雜的氣味。
入口順暢可以品酩到香草, 柑橘皮, 杏桃, 蜂蜜和木頭的味道，口感上有著一點點油脂感。結尾時帶著微甜和木質調性的結尾，整體氣味延續性不錯非常均衡。 稍微加水加冰品飲，氣味上變化不算大，只是整體氣味被稀釋。品飲上木質感被稍微被凸顯出來，其他比較香甜油脂的感受弱化有點破壞原本的平衡(雖然也是很順口)，如果冰稍微多一點後木質感又會被稀釋變得甜味明顯。我自己比較喜歡單喝不加水加冰的平衡感受。
這款威士忌酒體呈現金黃色，聞起來有著明顯的波本木桶與松木的氣味, 另外還可以感受到有奶油, 香草和煙燻的氣味。氣味呈現出的酒精感比起其他低年份的Label 5弱很多。
入口順暢，首先可以感受到水果與香草混合出來的香甜氣味，接著出現的是橡木桶與一點辛香料的氣味，結尾時候還會有淡淡的花果香殘留在口腔裡，酒體延續性很不錯。整體來說是款令人舒服會想一喝再喝的酒款。 稍微加水加冰品飲基本上整體氣味與品酩時呈現的氣味變化不大，只是整體風味變得更加的柔和溫順，我個人非常推薦單喝和加冰都試試看。
這支原本是在免稅通路販售，後來疫情的關係可能是銷路不好所以換包裝轉內銷市場。內銷市場的包裝很貼心的有50ml和200ml這種小容量的選擇，這對於喜歡嘗鮮的客群有著很大的吸引力。
這款威士忌聞起來有著舒服的泥煤煙燻味道(感覺有點像淡化版Bowmore泥煤)的氣味, 吐司, 麥芽, 柑橘皮,一點點水果, 木質氣味和略帶酒精感的氣息。 入口略有嗆辣感(Omar普飲好像都會有這種感覺), 可以品嘗到柑橘皮的苦味, 一點點奶油的氣息與油脂感，結尾的時候淡淡的煙燻泥煤的氣息才會在柑橘皮的氣味中出現。最後會有木質, 煙燻的氣味稍微殘留於口腔中, 只是整體來說氣味延續性一般。 稍微加水加冰品飲，氣味上整體味道變化不大(柑橘皮的氣味會略為凸顯)，入口後的嗆辣感會減緩整體味覺會變得比較香甜順暢，蠻推薦加水加冰的品飲方式。
蘇格蘭王調和威士忌泥煤版The King of Scots Peated Edition Blended Scotch Whisky，這款威士忌在顏色呈現上也比無泥煤版本來的深色，應該是調色深一點讓消費者感覺多一點泥煤的厚重感。蘇格蘭王泥煤版聞起來有著泥煤, 煙燻, 奶油, 香草, 蜂蜜(太妃糖)的香甜感, 木頭的氣味。比起無泥煤版本多了些淡淡的煙燻泥煤的氣味，並更加凸顯出酒體的香甜氣味。
入口有一點點酒精感，整體非常的香甜，有著蜂蜜水, 綜合果汁, 麥芽, 泥煤，結尾帶著木質辛香料像是胡椒的氣味，整體來說真的蠻不錯的。
稍微加水加冰品飲煙燻泥煤味到淡了很多，有點像是恢復成無泥煤版本的味道。入口還算順暢，原本煙燻泥煤的味道幾乎消失，多了木質調的味道，比較推薦純飲或是做成high ball也非常搭。
錢櫃Small Batch小批次波本威士忌 (Elijah Craig Small Batch Bourbon Whiskey)，這款威士忌是Heaven Hill旗下的產品，算是蠻有名的入門款波本威士忌。這款威士忌使用78% 玉米、10% 裸麥和12%大麥製作而成，並在三級燒烤過的橡木桶中熟成。酒體呈現略為棕色，聞起來有著非常明顯的舒服香草, 奶油, 椰子, 薄荷, 木質調的氣味, 焦糖的甜點。酒體的氣味奔放到在酒杯中整個空間都會有香甜的氣味。
今天的故事是一段從法律上認可調和威士忌開始到蘇格蘭威士忌第一次大衰退 - 帕蒂森危機(Pattison Crisis)間的故事。故事的起源要從The Gladstone Axe 首相之斧這款威士忌酒標上的人物William Ewart Gladstone開始說起。William Ewart Gladstone (威廉· 格萊史東)是蘇格蘭人也是英國維多利亞時代傳奇的政治家，曾任4屆的首相(1892~1894 年、1886~1886 年、1880~1885 年和1868~1874 年)是歷史上最多次擔任英國首相的政治家。
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| William Ewart Gladstone (威廉· 格萊史東) |
Kentucky Owl Wiseman Straight Rye Whiskey肯塔基貓頭鷹智者裸麥威士忌，這款裸麥威士忌使用高達95%的裸麥原酒及5%的大麥原酒下去調和。酒精濃度為50.4%。
聞起來有明顯的香草、奶油、木頭…等美國威士忌常見的風味，另外 此外還有一點辛香料，與一個很舒服層次豐富柔和的木質調性的香氣與烤麵包香。
Kentucky Owl Wiseman Straight Bourbon Whiskey肯塔基貓頭鷹智者波本威士忌混合四種來源的波本威士忌進行調和，酒精濃度為45.4%。這款威士忌聞起來比較不像是一般認知中的波本威士忌常出現的那種濃郁的香草,奶油,木質調的氣味。這款威士忌反而呈現出一種細緻的木質調性的氣味像是甘草, 北美黃檜的氣味，其中又可以聞到沒那麼突出的焦糖, 香料, 柑橘皮, 香草, 奶油…等氣味。
入口稍微辣口，有著明顯的木質調辛香料, 木桶, 一點油脂感和一點點的香草奶油的味道。酒體味道延續性一般結尾略帶點香料的刺激感與甜味混合的感受。
這款威士忌採用14個酒廠的麥芽威士忌進行調和並在波本桶中熟成。聞起來有著明顯的波本桶調性，有著香草, 木頭, 燉蘋果, 木質調性的辛香料, 一點點的香甜氣味, 一點點烤土司(發酵氣味)和一點點酒精感。
這間啤酒廠Hawkshead Brewery位於湖區附近的Staveley，這個小鎮也是從Oxenholme搭火車到達湖區重要城鎮Windermere車程中的一站。其實這間酒廠主要是生產啤酒，但是他們也有自己的小型蒸餾器並由他們的製酒師開發出像是威士忌, 琴酒, 蘭姆酒和伏特加等烈酒。Hawkshead Brewery Small Batch Whisky這款威士忌是將調和威士忌(沒有說來源)放入酒廠特選過曾經放過他們得獎的Red beer的橡木桶中進行熟成。
林多修道院(Lindores Abbey)的遺跡位於鄧弗姆林北邊約50公里處的城鎮新堡(Newburgh)，這座修道院在一份西元1494 年政府的財政紀錄中提到，蘇格蘭國王詹姆斯四世支付給林多修道院的僧侶John Cor大約8 bols of malt (約現在500多公斤的麥芽)製作Aqua vitae(拉丁語意思為生命之水，指的是蒸餾後取得的酒精飲品)，製作出來的威士忌約為現在400瓶左右。這是蘇格蘭威士忌最早的文獻記載紀錄。
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| 最早威士忌的紀錄文件 |
這款威士忌是在STR處理後的西班牙紅酒桶中熟成，酒精濃度49.4%，聞起來有著有著香甜太妃糖的氣味，可以分辨出杏桃, 蜜餞, 野花香, 柑橘皮, 肉桂, 香草牛奶冰淇淋的氣味。
入口算順暢略有酒精感，有著油脂感, 一點點水果的氣息, 剛開始略有甜味，但是馬上就會轉成木質調與辛香料刺激感。整體氣味延續性不錯，最後的結尾還會有一點點的甜味再次出現。
稍微加點水品飲，氣味呈現上變化不明顯，入口後酒精感減少整體木質調與辛香料的刺激感也會減少，甜味上升。我自己蠻喜歡加點水後的酒體呈現。
今天的故事要從林多修道院1494創世紀這支威士忌開始說起。最早開始寫關於威士忌裡的歷史故事時，我就希望能找到一支酒將背後的歷史故事一路回推到羅馬時代或歐洲中世紀初期的蘇格蘭。經過尋找一直沒能找到適合的切入點，直到前一陣子看到林多修道院1494創世紀這支威士忌酒標上的一段話”Distilled from KINGDOM OF FIFE BARLEY at Lindores Abbey Distillery”其中Kingdom of Fife (法夫王國)這個名詞引起我的注意，蘇格蘭裡面怎麼會有另外一個王國呢?
關於Kingdom of Fife 法夫王國的故事要從羅馬時代開始說起。那個凱薩大帝席捲歐陸的年代，羅馬帝國開始入侵不列顛群島並建立行省進行管理同時也向北擴張。大概在西元2-3世紀左右羅馬人在不列顛群島上一路順利地往北方推進，直到現在蘇格蘭低地區。在那裏羅馬人遭受到一群有著彩繪和紋身的部族的阻擋與騷擾，不得已只好停下擴張的腳步。那是一群生活於蘇格蘭福斯灣以北的民族 – 皮克特人(Picts，painted ones意思是指彩繪的人)。羅馬時代稱蘇格蘭為Caledonia(喀里多尼亞)，該名稱就是源自於一個皮克特部落 Caledonii，後來羅馬人為防禦皮克人的騷擾在現今英格蘭北部建立知名的哈德良長城（Hadrian's Wall）。
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| 哈德良長城（Hadrian's Wall） |
多修道院1494創世紀Lindores Single Malt Scotch Whisky MCDXCIV 1494 ，MCDXCIV就是1494的羅馬數字唷!也是文件紀錄中最早出現威士忌的年代。林多修道院蒸餾廠是位於低地區的年輕蒸餾廠，位於蘇格蘭文獻記載中最早出現威士忌紀錄的林多修道院遺址對面。這款威士忌採用波本桶, 雪莉桶, STR葡萄酒桶勾兌出來。金黃色的酒體，酒精濃度為46%。
聞起來有著柑橘皮(有一點點像陳皮), 青蘋果, 梅子, 甜甜的香草, 榛果, 半熟香蕉, 一點點麥芽與蜂蜜氣味。雖然聞起來略帶酒精感，但整體氣味呈現出一個春夏交際水果花香混合的氣味蠻舒服的，我自己很喜歡這支酒呈現出來的香氣，尤其稍微放一下後味道更舒服。
上一篇文章中"幫威士忌加點海洋的風味 https://zzzown.blogspot.com/2022/10/blog-post.html"經由一個嗅覺感受的小實驗探索威士忌中屬於海洋的氣味後。另外一個常常與海洋連結的威士忌風味就是 – 鹹味。威士忌的風味世界裡有些威士忌的味道特別會被記錄有品嚐起來有著鹹鹹的味道，特別是一些位於濱海或是有著海島泥煤風味的威士忌。當時有些威士忌酒廠的介紹中也會陳述，這些鹹鹹的風味就是因為海風吹拂而造成。
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| 來一杯有著鹹鹹海風的威士忌吧!! |
於是第一個問題就產生，這些鹹鹹的味道是空氣中的海水穿過橡木桶經年累月進入威士忌中的嗎? 大家熟知海水中主要成分是氯化鈉，而鈉離子也是讓味覺上感受到鹹味的的主要物質。 那蘇格蘭威士忌裡面的鈉含量有多少呢? 經由文獻搜尋找到一篇論文” Investigations into the Use of Copper and Other Metals as Indicators for the Authenticity of Scotch Whiskies”裡面有分析35種常見的威士忌其中金屬離子的濃度，其中就包含會讓味覺產生鹹味的鈉離子。
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| Investigations into the Use of Copper and Other Metals as Indicators for the Authenticity of Scotch Whiskies這篇文章中分析35種威士忌中的金屬濃度 |
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| 根據Investigations into the Use of Copper and Other Metals as Indicators for the Authenticity of Scotch Whiskies這篇文章數據重新繪圖呈現出35種威士忌鈉離子濃度的圖表 |
Label 5單一穀物威士忌是在初次波本桶中熟成3年後裝瓶，聞起來就像加水後的波本威士忌一樣。有一點酒精感有著香草, 奶油, 蜂蜜和木質氣味氣味(基本上波本找得到的風味這隻都非常明顯)，另外還有種穀物發酵(新酒)的氣味。
喝起來有點像傑克丹尼爾：水＝２：１下去混合的感覺，如同稀釋後的波本有著一點點油脂感, 香草, 奶油, 一點點柑橘。結尾時有著木質的辛香料以及像是 胡椒的氣味，酒體延續性一般。
稍微加水加冰品飲，因為原本單喝就像是稀釋的波本威士忌，再加水後入口味道變得比較淡，一些比較討喜的香草 奶油 變淡 結尾的木質感幾乎沒變化，但整體感覺差異性不大。 雖然這支酒推薦的喝法是加冰和調酒，但是說真的我覺得加冰後反而不好喝，味道淡到沒特色。 拿來調酒是不錯，但是如果喜歡口味重一點的可能會覺得沒有像波本威士忌一樣有著濃郁的風味。唯一的特點是可以一窺穀物威士忌原始的風味與因為穀物威士忌原本風味就沒那麼凸顯時，只要外界給予什麼氣味就會被呈現的特色。
金黃色的酒體，酒精濃度40%。氣味上酒精感不明顯，首先呈現出的是甜甜的果乾, 太妃糖, 蜂蜜這類的甜美氣味。另外還有淡淡的花香, 香草, 堅果, 一點點丁香, 燉蘋果等氣味。
入口順暢，有著甜甜的清爽風味。可以品嘗到果汁以及一些些油脂感與堅果, 巧克力, 奶油, 香草, 蜂蜜水等味道。酒體延續性不錯，結尾有著木質辛香料的感覺，整體清爽優雅不複雜喝起來沒有負擔。
加水加冰品飲因為原本酒體味道比較平順些，但稍微稀釋後水果和辛香料的氣味會被凸顯出來。入口品飲與單喝的感受上非常不一樣，因為甜味和香草味道稀釋後，反而辛香料的味道被凸顯出來因此有著另外一種平衡的感受。
Glen Moray舊版Highland Regiments系列就是以這些高地部隊作為酒標的設計，尤其是16年這一支更呈現出高地軍隊現在(外面鐵罐上方的大圖)和曾經(外面鐵罐下方的小圖)的服裝。最我查資料時看到就被酒標所吸引，後來剛好酒友割愛才能仔細品玩這支酒標特別的Glen Moray。
喜歡蘇格蘭威士忌的朋友中一定會有些人喜愛帶著海洋風味的威士忌，尤其是艾雷島或是島嶼生產的泥煤威士忌往往在品飲紀錄或是廠商文宣中都會提到關於海味, 碘味, 海藻…等屬於海洋中的氣味。
根據先前針對威士忌研的論文中Quantification of Bromophenols in Islay Whiskies，威士忌風味中被描述成具有海洋風味的氣味來源可能是由像是二溴苯酚或三溴苯酚之類的化合物產生。艾雷島上的威士忌在品飲紀錄中常被被描述氣味裡有著海洋風味的酒款，在化學分析中往往有著較高比例的二溴苯酚和三溴苯酚類化合物。
