Kentucky Owl Wiseman Straight Rye Whiskey 肯塔基貓頭鷹智者裸麥威士忌

 

Kentucky Owl Wiseman Straight Rye Whiskey肯塔基貓頭鷹智者裸麥威士忌，這款裸麥威士忌使用高達95%的裸麥原酒及5%的大麥原酒下去調和。酒精濃度為50.4%。 

聞起來有明顯的香草、奶油、木頭…等美國威士忌常見的風味，另外 此外還有一點辛香料，與一個很舒服層次豐富柔和的木質調性的香氣與烤麵包香。 

Kentucky Owl Wiseman Straight Bourbon Whiskey肯塔基貓頭鷹智者波本威士忌

Kentucky Owl Wiseman Straight Bourbon Whiskey肯塔基貓頭鷹智者波本威士忌混合四種來源的波本威士忌進行調和，酒精濃度為45.4%。這款威士忌聞起來比較不像是一般認知中的波本威士忌常出現的那種濃郁的香草,奶油,木質調的氣味。這款威士忌反而呈現出一種細緻的木質調性的氣味像是甘草, 北美黃檜的氣味，其中又可以聞到沒那麼突出的焦糖, 香料, 柑橘皮, 香草, 奶油…等氣味。 

入口稍微辣口，有著明顯的木質調辛香料, 木桶, 一點油脂感和一點點的香草奶油的味道。酒體味道延續性一般結尾略帶點香料的刺激感與甜味混合的感受。 

The Gladstone Axe , American Oak Blended Malt Scotch Whisky首相之斧波本桶調和麥芽威士忌

這款威士忌採用14個酒廠的麥芽威士忌進行調和並在波本桶中熟成。聞起來有著明顯的波本桶調性，有著香草, 木頭, 燉蘋果, 木質調性的辛香料, 一點點的香甜氣味, 一點點烤土司(發酵氣味)和一點點酒精感。 

Hawkshead Brewery Small Batch Whisky 霍克斯黑德啤酒廠小批量威士忌

這間啤酒廠Hawkshead Brewery位於湖區附近的Staveley，這個小鎮也是從Oxenholme搭火車到達湖區重要城鎮Windermere車程中的一站。其實這間酒廠主要是生產啤酒，但是他們也有自己的小型蒸餾器並由他們的製酒師開發出像是威士忌, 琴酒, 蘭姆酒和伏特加等烈酒。Hawkshead Brewery Small Batch Whisky這款威士忌是將調和威士忌(沒有說來源)放入酒廠特選過曾經放過他們得獎的Red beer的橡木桶中進行熟成。

蘇格蘭歷史上最早被記錄的威士忌故鄉 - 林多修道院(Lindores Abbey)

林多修道院(Lindores Abbey)的遺跡位於鄧弗姆林北邊約50公里處的城鎮新堡(Newburgh)，這座修道院在一份西元1494 年政府的財政紀錄中提到，蘇格蘭國王詹姆斯四世支付給林多修道院的僧侶John Cor大約8 bols of malt (約現在500多公斤的麥芽)製作Aqua vitae(拉丁語意思為生命之水，指的是蒸餾後取得的酒精飲品)，製作出來的威士忌約為現在400瓶左右。這是蘇格蘭威士忌最早的文獻記載紀錄。

最早威士忌的紀錄文件

Lindores Abbey STR Wine Barrique The Casks Of Lindores 林多修道院STR葡萄酒桶單一麥芽威士忌

這款威士忌是在STR處理後的西班牙紅酒桶中熟成，酒精濃度49.4%，聞起來有著有著香甜太妃糖的氣味，可以分辨出杏桃, 蜜餞, 野花香, 柑橘皮, 肉桂, 香草牛奶冰淇淋的氣味。 

入口算順暢略有酒精感，有著油脂感, 一點點水果的氣息, 剛開始略有甜味，但是馬上就會轉成木質調與辛香料刺激感。整體氣味延續性不錯，最後的結尾還會有一點點的甜味再次出現。 

稍微加點水品飲，氣味呈現上變化不明顯，入口後酒精感減少整體木質調與辛香料的刺激感也會減少，甜味上升。我自己蠻喜歡加點水後的酒體呈現。

法夫王國(Kingdom of Fife )，那個皮克特人活躍的蘇格蘭中世紀初期

今天的故事要從林多修道院1494創世紀這支威士忌開始說起。最早開始寫關於威士忌裡的歷史故事時，我就希望能找到一支酒將背後的歷史故事一路回推到羅馬時代或歐洲中世紀初期的蘇格蘭。經過尋找一直沒能找到適合的切入點，直到前一陣子看到林多修道院1494創世紀這支威士忌酒標上的一段話”Distilled from KINGDOM OF FIFE BARLEY at Lindores Abbey Distillery”其中Kingdom of Fife (法夫王國)這個名詞引起我的注意，蘇格蘭裡面怎麼會有另外一個王國呢?

關於Kingdom of Fife 法夫王國的故事要從羅馬時代開始說起。那個凱薩大帝席捲歐陸的年代，羅馬帝國開始入侵不列顛群島並建立行省進行管理同時也向北擴張。大概在西元2-3世紀左右羅馬人在不列顛群島上一路順利地往北方推進，直到現在蘇格蘭低地區。在那裏羅馬人遭受到一群有著彩繪和紋身的部族的阻擋與騷擾，不得已只好停下擴張的腳步。那是一群生活於蘇格蘭福斯灣以北的民族 – 皮克特人(Picts，painted ones意思是指彩繪的人)。羅馬時代稱蘇格蘭為Caledonia(喀里多尼亞)，該名稱就是源自於一個皮克特部落 Caledonii，後來羅馬人為防禦皮克人的騷擾在現今英格蘭北部建立知名的哈德良長城（Hadrian's Wall）。

哈德良長城（Hadrian's Wall）

Lindores Single Malt Scotch Whisky MCDXCIV 1494 ，林多修道院1494創世紀

多修道院1494創世紀Lindores Single Malt Scotch Whisky MCDXCIV 1494 ，MCDXCIV就是1494的羅馬數字唷!也是文件紀錄中最早出現威士忌的年代。林多修道院蒸餾廠是位於低地區的年輕蒸餾廠，位於蘇格蘭文獻記載中最早出現威士忌紀錄的林多修道院遺址對面。這款威士忌採用波本桶, 雪莉桶, STR葡萄酒桶勾兌出來。金黃色的酒體，酒精濃度為46%。 

聞起來有著柑橘皮(有一點點像陳皮), 青蘋果, 梅子, 甜甜的香草, 榛果, 半熟香蕉, 一點點麥芽與蜂蜜氣味。雖然聞起來略帶酒精感，但整體氣味呈現出一個春夏交際水果花香混合的氣味蠻舒服的，我自己很喜歡這支酒呈現出來的香氣，尤其稍微放一下後味道更舒服。 

威士忌裡的鹹味， 真鹹? 還是腦補的鹹?

上一篇文章中"幫威士忌加點海洋的風味 https://zzzown.blogspot.com/2022/10/blog-post.html"經由一個嗅覺感受的小實驗探索威士忌中屬於海洋的氣味後。另外一個常常與海洋連結的威士忌風味就是 – 鹹味。威士忌的風味世界裡有些威士忌的味道特別會被記錄有品嚐起來有著鹹鹹的味道，特別是一些位於濱海或是有著海島泥煤風味的威士忌。當時有些威士忌酒廠的介紹中也會陳述，這些鹹鹹的風味就是因為海風吹拂而造成。

來一杯有著鹹鹹海風的威士忌吧!!

於是第一個問題就產生，這些鹹鹹的味道是空氣中的海水穿過橡木桶經年累月進入威士忌中的嗎?  大家熟知海水中主要成分是氯化鈉，而鈉離子也是讓味覺上感受到鹹味的的主要物質。 那蘇格蘭威士忌裡面的鈉含量有多少呢? 經由文獻搜尋找到一篇論文” Investigations into the Use of Copper and Other Metals as Indicators for the Authenticity of Scotch Whiskies”裡面有分析35種常見的威士忌其中金屬離子的濃度，其中就包含會讓味覺產生鹹味的鈉離子。

Investigations into the Use of Copper and Other Metals as Indicators for the Authenticity of Scotch Whiskies這篇文章中分析35種威士忌中的金屬濃度

根據Investigations into the Use of Copper and Other Metals as Indicators for the Authenticity of Scotch Whiskies這篇文章數據重新繪圖呈現出35種威士忌鈉離子濃度的圖表

Label 5 Bourbon Barrel Single Grain Scotch Whisky 雷伯五號單一穀物蘇格蘭威士忌

 

Label 5單一穀物威士忌是在初次波本桶中熟成3年後裝瓶，聞起來就像加水後的波本威士忌一樣。有一點酒精感有著香草, 奶油, 蜂蜜和木質氣味氣味(基本上波本找得到的風味這隻都非常明顯)，另外還有種穀物發酵(新酒)的氣味。 

喝起來有點像傑克丹尼爾：水＝２：１下去混合的感覺，如同稀釋後的波本有著一點點油脂感, 香草, 奶油, 一點點柑橘。結尾時有著木質的辛香料以及像是 胡椒的氣味，酒體延續性一般。 

稍微加水加冰品飲，因為原本單喝就像是稀釋的波本威士忌，再加水後入口味道變得比較淡，一些比較討喜的香草 奶油 變淡 結尾的木質感幾乎沒變化，但整體感覺差異性不大。 雖然這支酒推薦的喝法是加冰和調酒，但是說真的我覺得加冰後反而不好喝，味道淡到沒特色。 拿來調酒是不錯，但是如果喜歡口味重一點的可能會覺得沒有像波本威士忌一樣有著濃郁的風味。唯一的特點是可以一窺穀物威士忌原始的風味與因為穀物威士忌原本風味就沒那麼凸顯時，只要外界給予什麼氣味就會被呈現的特色。

 

Glen Moray 16 Years Old Single Malt Scotch Whisky格蘭莫雷16年單一麥芽威士忌

金黃色的酒體，酒精濃度40%。氣味上酒精感不明顯，首先呈現出的是甜甜的果乾, 太妃糖, 蜂蜜這類的甜美氣味。另外還有淡淡的花香, 香草, 堅果, 一點點丁香, 燉蘋果等氣味。 

入口順暢，有著甜甜的清爽風味。可以品嘗到果汁以及一些些油脂感與堅果, 巧克力, 奶油, 香草, 蜂蜜水等味道。酒體延續性不錯，結尾有著木質辛香料的感覺，整體清爽優雅不複雜喝起來沒有負擔。 

加水加冰品飲因為原本酒體味道比較平順些，但稍微稀釋後水果和辛香料的氣味會被凸顯出來。入口品飲與單喝的感受上非常不一樣，因為甜味和香草味道稀釋後，反而辛香料的味道被凸顯出來因此有著另外一種平衡的感受。

   

蘇格蘭高地軍團：Glen Moray 16 Year Old Whisky格蘭莫雷16年蘇格蘭威士忌

Glen Moray舊版Highland Regiments系列就是以這些高地部隊作為酒標的設計，尤其是16年這一支更呈現出高地軍隊現在(外面鐵罐上方的大圖)和曾經(外面鐵罐下方的小圖)的服裝。最我查資料時看到就被酒標所吸引，後來剛好酒友割愛才能仔細品玩這支酒標特別的Glen Moray。

幫威士忌加點海洋的風味

 

喜歡蘇格蘭威士忌的朋友中一定會有些人喜愛帶著海洋風味的威士忌，尤其是艾雷島或是島嶼生產的泥煤威士忌往往在品飲紀錄或是廠商文宣中都會提到關於海味, 碘味, 海藻…等屬於海洋中的氣味。

根據先前針對威士忌研的論文中Quantification of Bromophenols in Islay Whiskies，威士忌風味中被描述成具有海洋風味的氣味來源可能是由像是二溴苯酚或三溴苯酚之類的化合物產生。艾雷島上的威士忌在品飲紀錄中常被被描述氣味裡有著海洋風味的酒款，在化學分析中往往有著較高比例的二溴苯酚和三溴苯酚類化合物。

Jack Daniel`s Tennessee Honey Liqueurs 傑克丹尼爾田納西蜂蜜威士忌

傑克丹尼爾田納西蜂蜜威士忌Jack Daniel`s Tennessee Honey Liqueurs，這款酒是以傑克丹尼爾威士忌為基底加上蜂蜜與香料調製而成的利口酒。聞起來幾乎沒有酒精感, 可以聞到濃郁的蜜餞, 花香(有點花粉的味道), 焦糖, 蜜漬水果和一點點波本威士忌的奶油, 香草, 木質調性的氣味。

入口稍微有一點點酒精感，整體來說非常的甜蜜略有波本的奶油油脂感, 有著蜜餞(酸甜鹹的味道), 蜂蜜, 花茶與香草，結尾時候基本上整個口腔裡都會是甜蜜蜜的感受。加冰或汽水(氣泡水)非常搭，適合天氣炎熱消暑之用。

Glen Moray Chardonnay Cask Finish 格蘭莫雷夏多內桶

Glen Moray Chardonnay Cask Finish格蘭莫雷夏多內桶，這款威士忌是使用裝過白葡萄中著名的夏多內品種的橡木桶進行過桶處理，這是一款我最近喝到蠻喜歡的酒款。 

酒體呈現漂亮的金黃色有著40%的酒精濃度，聞起來有著濃郁的蜂蜜甜味,焦糖,新鮮果汁,燉蘋果,香草.果乾，氣味像是果園裡充滿著果香與花香的氣息，舒服而濃郁。 

入口順暢，有的濃厚的油脂感。可以感受到果乾, 榛果, 堅果, 木頭的香味, 麥芽以及蠻甜的味道糖果味道。 酒體氣味延續性不錯，結尾有著木質, 堅果, 可可的氣味。 

稍微加水加冰，聞起來變得沒有那麼濃稠感但基本氣味都在，入口也變得比較沒有那麼油脂感，變得比較順整體基本來說變化不大。 但是我各人還是覺得純飲比較好喝。這款酒非常適合輕鬆喝，搭餐...等很容易就大口大口地吞下肚，簡單的說就是順,   香,   易入口。

威士忌裡的歷史故事：蘇格蘭的羅賓漢 Rob Roy

Rob Roy是款由蘇格蘭威士忌為基底的調酒，這是1894年由曼哈頓華爾道夫酒店的調酒師為當時首演的歌劇Rob Roy所特別調製。這齣歌劇以蘇格蘭民間故事裡的如同羅賓漢一般劫富濟貧的英雄Robert Roy MacGregor (也被稱為Rob Roy)為故事背景，內容為與珀斯市長的女兒秘密結婚的Rob Roy和查理三世在蘇格蘭的冒險故事。這款調酒採用蘇格蘭威士忌, 甜香艾酒最後加上幾滴苦精和裝飾物。因為酒體呈現出酒紅色這是致敬歷史中Rob Roy有著的酒紅色的頭髮。

Rob Roy調酒，在家DIY少了蜜漬櫻桃裝飾

威士忌裡的雄鹿們：誰是皇家？帝國？君主？

上面這些有著鹿頭的酒標想必威士忌的愛好者都非常熟悉，這些知名品牌的logo，有個共通點就是以雄鹿作為設計發想。雄鹿在許多蘇格蘭的商標設計上都常被使用到，在許多文明裡也是象徵著雄偉、優雅、本能、成熟、再生、精神啟蒙…等意涵，這篇所分享個故事會從雄鹿在蓋爾特人的傳說到一些酒廠酒標背後的故事。

 

Fireball Cinnamon Whisky 火球撒旦肉桂威士忌

Fireball這款以加拿大威士忌為基底的肉桂威士忌利口酒，就如同名子一樣喝起來如同火球般有的辛香料的嗆辣感與滿滿的肉桂味道(有點化學調製的那種濃厚感)而且非常的甜膩。因為這款酒本來設計就是用來加冰或是調酒使用的派對酒，在炎炎夏日隨興地加入氣泡飲料就是一杯消暑又令人放鬆的夏日特調。這瓶酒就像酒標一樣，是撒旦惡魔在party上讓人一杯接著一杯不知不覺中high起來。

威士忌上的常見圖樣 - 薊花 Thistle

 

薊花(Thistle)是代表蘇格蘭非常重要的圖騰也是蘇格蘭的國花，在許多的場合與商品上都可觀察到被用來象徵蘇格蘭。威士忌的酒標上薊花元素往往比較低調，大部分是出現在logo或是酒標上的一小部分。

威士忌酒標上的薊花

蘇格蘭薊花種類有許多種，大家印象中蘇格蘭薊花圖騰是學名為Cirsium vulgare(中文名：翼薊、歐洲薊、蘇格蘭薊)的薊花。它是蘇格蘭當地重要的蜜源植物。

Jack Daniel's Tennessee Apple Liqueur 傑克丹尼田納西蘋果利口酒

Jack Daniel’s Tennessee Apple Liqueur傑克丹尼田納西蘋果利口酒，這款酒是採採用Jack Daniel NO.7加上田納西州的蘋果進行調製而成的利口酒。聞起來就是有著甜甜的青蘋果的氣味，很像我家小朋友的漱口水味道，沒有明顯的酒精和波本威士忌的味道。 

入口時就會感受到Jack Daniel 特色的波本威士忌風味，有明顯的青蘋果,奶油,.香草喝起來香香甜甜的蠻好喝的。加冰去喝感覺就像是淡淡蘋果味道的調酒，加上汽水後就更不用說完全是妹酒的等級，很適合夏天或開party時拿來調酒。

傑克丹尼NO.7品飲紀錄：

https://zzzown.blogspot.com/2021/03/jack-daniels-old-no7-bourbon-whiskey.html