這幾年印度崛起可說是全世界的顯學，在威士忌界似乎也有這樣的潮流。印度是個台灣人相對陌生又感到神祕的國度，說到印度威士忌常提到印度威士忌可以使用糖蜜下去製作、或是印度有生產威士忌嗎? 等等諸多的問題。先撇開印度威士忌製作的方式，全世界最大的威士忌市場就在印度。根據印度酒精飲料公司聯合會（CIABC）的估計，2023年印度單一麥芽威士忌的總銷量約為675,000箱（每箱9公升），其本土品牌像是Amrut、Paul John、Rampur、Indri和Gianchand就佔了超過一半的比例。2021至2022年間，印度單一麥芽威士忌的銷量增長了144%，可說是全世界成長速度最近的市場。
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| 幾款知名的印度單一麥芽威士忌品牌logo |
回到印度威士忌製程本身，印度威士忌真的這麼特別使用糖蜜進行製作嗎? 還是印度威士忌製作的時需要來跳一段熱力四射的印度舞? 抑或是印度威士忌也有不同種類之分嗎? 對於解答這個問題當然就必須從印度威士忌的法規開始了解。
先講結論我覺得印度威士忌的規定跟日本政府的威士忌規範差不多歡樂，簡單的說就是規定相對鬆散。印度威士忌其規範是在印度食品安全與標準法(FOOD SAFETY AND STANDARDS AUTHORITY OF INDIA)中所規範，現今(2025年)其威士忌的規範為2018年公告版本加上2023年公告修訂版的內容所組成。以下整理些規範中定義與跟製程比較相關的部分，其他細節有興趣的朋友可在最後的參考文獻中下載完整檔案自行深入研究。
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| 印度法規公告文件開頭會有的政府logo |
印度威士忌的定義為，威士忌是一種原料以麥芽穀物（如玉米、黑麥、大麥）通過發酵和蒸餾後的酒精產物，或使用中性穀物酒精、精製穀物酒精，或農業來源的中性酒精，或其混合物製成的酒精飲料。
印度將威士忌分成四大類
單一麥芽威士忌是一種從僅使用發芽大麥而不添加任何其他穀物的發酵酒液中蒸餾得到的酒，僅在壺式蒸餾器中蒸餾，並在單一蒸餾廠生產。(2023年修訂)
單一穀物威士忌是一種從使用發芽或未發芽穀物的發酵酒液中蒸餾得到的酒，並在單一蒸餾廠生產。單一穀物威士忌不包括單一麥芽威士忌、調和麥芽威士忌或調和穀物威士忌。”(2023年修訂)
調和麥芽威士忌或調和穀物威士忌：調和麥芽或穀物威士忌應為至少含有2%大麥麥芽或穀物威士忌與中性或精製酒精的混合物。 (印度法規中對於調和威士忌的規定就是大家認知中很多印度威士忌可以用糖蜜所做成的原因)
印度食品安全與標準法 - 酒精飲料的法規中規定，如果要在產品上標示有”熟成(matured)”的話則需在橡木或其他適合的木桶或木片中存放不少於一年。如要標示年份則以酒體中最年輕的酒進行標示。印度威士忌酒精濃度範圍為36-50% ，容許誤差範圍為±1%。(酒精度這一點我有點感到困惑，因為在台灣有標示原桶強度到60%以上的印度單一麥芽威士忌的產品。推測可能是當地銷售不能超過50%，但出口的產品可以。或是印度還有其他不一樣的法規執行細節是我沒有整理到的。)
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| 印度威士忌酒精濃度範圍規範是規定於附表中，附表中還另外規範些物質在各是酒類中的容許值，像是：甲醇... 之類的。 |
以上這些規範就可知道印度威士忌對於管理上非常的鬆散（？）抑或也可以說是自由。雖然有些生產印度單一麥芽威士忌的蒸餾廠宣稱遵守蘇格蘭威士忌的規範，但鬆散的法規限制也會讓其他有興趣投入的廠商能有更多變化的空間。這也讓外界對於印度文化不按牌理出牌、天馬行空的印象帶給印度威士忌更多的想像空間與期待。說真的我還蠻想試試看印度的調和威士忌，感覺一下到底什麼是用糖蜜做的威士忌。
參考文獻
1. 印度食品安全與標準法 - 酒精飲料，2018年規範pdf檔下載
https://www.fssai.gov.in/upload/uploadfiles/files/Gazette_Notification_Alcoholic_Beverages_05_04_2018.pdf
2. 印度食品安全與標準法 - 酒精飲料，威士忌規範2023年修訂pdf下載
https://fssai.gov.in/upload/notifications/2023/08/64e6eb3635eb8FSS%20(Alcoholic%20Beverages)%20First%20amendment%20regulations,%202023.pdf
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各國威士忌的法規規範
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- 日本威士忌業界規範 (全文翻譯)
- 法國威士忌法規一覽( 含阿爾薩斯威士忌及布列塔尼威士忌)
- 威爾斯單一麥芽威士忌地理標示 Product Specification for 'Single Malt Welsh Whisky'/’Wisgi Cymreig Brag Sengl’
- 印度威士忌法規一覽
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